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Garden Party/Fish & Chips

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Fish & Chips

fish-and-chip_4661325 ml (1 1/3 t.) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 bouteille de 340 ml (12 oz) de bière blonde

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

4 filets d’environ 675 g (1 1/2 lb) de tilapia, coupés en deux sur la longueur

125 ml (1/2 t.) d’huile d’olive, divisée

 Frites maison

675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre rouges, (environ 6 moyennes), avec la pelure et coupées en bâtonnets de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel

Poisson pané

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d’ail et le sel.

Verser la bière en mélangeant avec un fouet. Incorporer la moutarde.

Bien éponger les morceaux de poisson avec un papier absorbant (essuie-tout).

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Ajouter environ 45 ml (3 c. à soupe) d’huile.

Plonger les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober.

Déposer 3 morceaux dans l’huile chaude et cuire 4 minutes de chaque côté, pour que la pâte soit dorée. Répéter avec les autres morceaux en ajoutant de l’huile entre chaque lot de poisson.

Déposer le poisson cuit dans une assiette recouverte de papier absorbant (essuie-tout). Servir avec des frites maison.

 Frites maison

Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l’huile. Remuer pour bien enrober.

Répartir les pommes de terre sur deux plaques recouvertes de papier parchemin. Les bâtonnets ne doivent pas se toucher.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.

Terminer la cuisson 5 minutes sous le gril (à broil) pour que les frites soient bien dorées.

Bon à savoir

Pour une panure santé

Pour obtenir une panure légère et croustillante comme les vrais « fish and chip » de Londres, mais sans la grande friture, j’ajoute un peu de poudre à pâte à ma recette. Combinée à la bière, la poudre à pâte produit un gaz qui fait gonfler la pâte à la cuisson. Il suffit d’un peu d’huile dans un poêlon bien chaud et le tour est joué. Vous avez un « fish and chip » santé, prêt à être dégusté.

Pour des frites croustillantes

Pour des frites bien croustillantes, mais sans tout le gras de la friture, prenez le temps de bien enrober chaque frite avec l’huile d’olive. Pour cette recette, le papier parchemin (ou papier sulfurisé) est essentiel. Pour une dorure plus uniforme, tournez les frites à la mi-cuisson. C’est un peu de travail, mais le résultat sera encore meilleur!

Bon appétit !

 

 

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Michèle Sénécale
Journaliste depuis près de 50 ans, Michèle Sénécal a fait ses classes avec des grands du monde de l’édition de l’époque comme Yves Michaud, Jean-Charles Harvey, Edward Rémy, André Robert. Travaillante acharnée, elle a touché à tout dans le métier. Des affaires sociales au milieu du show-business, elle a toujours roulé sa bosse. Durant son parcours, elle a dirigé des publications chez Québecor, collaboré au Journal de Montréal et compte à son actif, quelque 250 histoires d’amour pour les magazines Québecor de l’époque. En semi retraite, elle rédige la chronique Showbiz dans Planète Québec depuis les débuts du magazine et, avec Yvonne Courage, elle a fondé Destination Soleil, un cyber magazine sur la Floride en novembre1999.