La galette des Rois de Fabienne

Fabienne nous a donné sa recette de frangipane
ou galette des rois. Une petite merveille!

500 GR DE PÂTE FEUILLETÉE

5 OEUFS

180 GR DE SUCRE

30 GR DE FARINE

1 GOUSSE DE VANILLE

25 CL DE LAIT

150 GR DE BEURRE

150GR DE POUDRE D’AMANDES

1 CITRON

2 CUIL. A SOUPE DE RHUM

EXTRAIT DE VANILLE

DANS UN RÉCIPIENT MELANGEZ 2 JAUNES D’OEUFS AVEC 60GR DE SUCRE. FOUETTEZ BIEN DE FAÇON À CE QUE LE MÉLANGE SOIT BIEN CRÉMEUX.

INCORPOREZ ENSUITE LA FARINE
FENDEZ LA GOUSSE DE VANILLE EN DEUX DANS LA LONGUEUR. FAITES BOUILLIR LE LAIT AVEC LA GOUSSE DE VANILLE. A ÉBULLITION, RETIREZ LA GOUSSE DE VANILLE ET VERSEZ 2 A 3 PETITES LOUCHES DE LAIT CHAUD SUR LE MÉLANGE
OEUFS-SUCRE-FARINE. DELAYEZ BIEN.

REVERSEZ CETTE CRÈME DANS LE LAIT ET MÉLANGEZ. PORTEZ A NOUVEAU A ÉBULLITION EN MÉLANGEANT ÉNERGIQUEMENT.

RETIREZ DU FEU, LAISSEZ REFROIDIR EN POSANT LA CASSEROLE DANS UN SALADIER DE GLAÇONS. RECOUVREZ LA ET RÉSERVEZ CETTE CRÈME PÂTISSIÈRE AU RÉFRIGÉRATEUR.

LAVEZ LE CITRON ET RÂPEZ LE ZESTE.

DANS UN RÉCIPIENT MÉLANGEZ LE BEURRE AVEC LE SUCRE RESTANT. INCORPOREZ ENSUITE LA POUDRE D’AMANDES, 1 OEUF, LE RHUM, LE ZESTE DU CITRON, 6 A 8 GOUTTES D’EXTRAIT DE VANILLE ET LE 4EME OEUF.

INCORPOREZ UNE BONNE MOITIÉ DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET MÉLANGEZ BIEN CETTE FRANGIPANE ( LA CRÈME PÂTISSIÈRE ÉTANT DIFFICILE A RÉALISER EN PETITE QUANTITÉ, GARDEZ LA SECONDE MOITIÉ POUR UNE AUTRE PRÉPARATION).

ÉTALER LA PÂTE FEUILLETÉE SUR 1/2CM D’ÉPAISSEUR ET FORMEZ 2 CERCLES.

SÉPAREZ LE BLANC DU JAUNE DU 5EME OEUF. BATTEZ LE JAUNE AVEC UNE CUILLÈRE A SOUPE D’EAU.

POSEZ UN ROND DE PÂTE SUR UNE PLAQUE DU FOUR, ÉTALEZ DESSUS LA FRANGIPANE EN LAISSANT UN BORD LIBRE DE 2 A 3 CM. HUMIDIFIEZ LE BORD AVEC LA PRÉPARATION A L’OEUF ET RECOUVRIR DE L’AUTRE DISQUE.

SOUDEZ LES DEUX BORDS DE PÂTE EN
PRESSANT. DOREZ LA SURFACE DE LA GALETTE AVEC LA RESTE DU JAUNE D’OEUF.

LAISSEZ REPOSER LA GALETTE 1H AU RÉFRIGÉRATEUR.
PRÉCHAUFFER LE FOUR A 450 DEGRÉS.

FAIRE CUIRE 25 MINUTES. SERVIR TIÈDE.

ET BON APPÉTIT

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